近日，香港老字號腐乳店廖孖記的結業引發了社會各界的廣泛關注和深切感慨。這家創立於上世紀1900年代的老店，不僅是一家久負盛名的腐乳店，更是承載著香港人集體記憶的活化石。百年品牌就此結業，令不少人唏噓不已，深感惋惜。廖孖記傳承人說，結業的原因是「過不到時代的關」。
不少香港百年老字號近年陸續退出歷史舞台，箇中原因值得深思。除了企業內部的經營管理因素外，外部原因主要有以下幾方面：一是昂貴租金讓老字號不堪重負，譬如曾是太子地標之一的50年老字號新志記海鮮飯店去年因捱不過業主加租一倍而宣布結業；二是疫情對餐飲和零售的重大打擊，不少老字號在疫情下相繼結業，如歷史悠久的珍寶海鮮舫、許留山等；三是市民飲食文化的變遷，隨著旅行成本降低，市民收入水平提高和生活娛樂方式的改變，曾經風靡一時的哥登堡餐廳、扒王之王等港式牛排店逐漸失去吸引力，經營陷入困境。
在外部因素衝擊面前，部分老字號因缺乏與時俱進的變革與創新，出現人手短缺、青黃不接、管理不善等問題，難以跨越生存危機。如何守護「香港製造」的老字號，擺脫「經得住百年風雨，經不起市場洗禮」的窘境？這是政府和社會各界需要共同解決的重要課題。
首先，政府層面應該提供更有力的支持和保護，出台租金補貼、品牌推廣等針對性的政策措施。參考其他地方的成功經驗，為延續品牌的價值與生命，台北市政府透過「台北造起來」協助本市店家轉型升級，從品牌定位、品牌識別設計、產品包裝及空間設計等協助店家開創新型態的營運模式，運用新思維重塑永續價值。
與此同時，老字號企業自身也要主動順應時代變遷，積極進行品牌升級和業態創新。以新加坡著名老字號松發肉骨茶為例，其在保留肉骨茶傳統製作工藝的同時，推出創新的「肉骨茶火鍋」，成功吸引眾多年輕消費者。此外，品牌形象作為老字號至關重要的一環，是老字號長久存續的立身之本。廖孖記食安風波亦警示傳統食品手工製造業要順應市場需求，與時俱進，保證生產質量，規範加工程序，符合法律法規的要求，才能永續經營。
老字號品牌承載著香港人的集體回憶和文化，在消費模式急變和互聯網發展變革的今天，如何重拾這些老字號的光芒，重塑其文化魅力，是政府、社會各界和每一家老字號品牌需要不懈努力尋找的答案。
不少香港百年老字號近年陸續退出歷史舞台，箇中原因值得深思。除了企業內部的經營管理因素外，外部原因主要有以下幾方面：一是昂貴租金讓老字號不堪重負，譬如曾是太子地標之一的50年老字號新志記海鮮飯店去年因捱不過業主加租一倍而宣布結業；二是疫情對餐飲和零售的重大打擊，不少老字號在疫情下相繼結業，如歷史悠久的珍寶海鮮舫、許留山等；三是市民飲食文化的變遷，隨著旅行成本降低，市民收入水平提高和生活娛樂方式的改變，曾經風靡一時的哥登堡餐廳、扒王之王等港式牛排店逐漸失去吸引力，經營陷入困境。
在外部因素衝擊面前，部分老字號因缺乏與時俱進的變革與創新，出現人手短缺、青黃不接、管理不善等問題，難以跨越生存危機。如何守護「香港製造」的老字號，擺脫「經得住百年風雨，經不起市場洗禮」的窘境？這是政府和社會各界需要共同解決的重要課題。
首先，政府層面應該提供更有力的支持和保護，出台租金補貼、品牌推廣等針對性的政策措施。參考其他地方的成功經驗，為延續品牌的價值與生命，台北市政府透過「台北造起來」協助本市店家轉型升級，從品牌定位、品牌識別設計、產品包裝及空間設計等協助店家開創新型態的營運模式，運用新思維重塑永續價值。
與此同時，老字號企業自身也要主動順應時代變遷，積極進行品牌升級和業態創新。以新加坡著名老字號松發肉骨茶為例，其在保留肉骨茶傳統製作工藝的同時，推出創新的「肉骨茶火鍋」，成功吸引眾多年輕消費者。此外，品牌形象作為老字號至關重要的一環，是老字號長久存續的立身之本。廖孖記食安風波亦警示傳統食品手工製造業要順應市場需求，與時俱進，保證生產質量，規範加工程序，符合法律法規的要求，才能永續經營。
老字號品牌承載著香港人的集體回憶和文化，在消費模式急變和互聯網發展變革的今天，如何重拾這些老字號的光芒，重塑其文化魅力，是政府、社會各界和每一家老字號品牌需要不懈努力尋找的答案。